泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時間外，還要講究注水，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎么轉圈……都會影響茶的口感。

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注水時要注意哪些要點？

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?注水高低

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高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強。

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低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。

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?水流粗細

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水粗：水注滿壺的時間短，沖到壺里的水溫高。

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水細：水注滿壺的時間長，沖到壺里的水溫低。

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?注水位置?

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單邊定點：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。

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正中定點：對著壺的正中注水，即直接對著茶葉沖擊。

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?注水走線?

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螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉注水。

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環(huán)圈注水：注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。

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不同的注水方式適合泡什么茶？

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?回旋低沖?

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把水壺放低，采用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。

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這樣的注水方式適合紅茶及散白茶。或者泡到后面幾泡比較淡的時候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。

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?環(huán)圈注水?

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注水時沿壺的邊緣旋轉一圈，收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。

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這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細嫩的茶葉時，比如龍井、金駿眉建議采用這個方法。

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?單邊定點注水?

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將注水點固定在邊緣的一個地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。

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這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。

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注水方式的改變，對茶的影響十分微妙，需要具備敏銳的舌頭，因此提升泡茶能力的同時，也要與提升品茶能力。

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文章來源于網(wǎng)絡

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